Обед с классиками
За одним столом: Булгаков, Цветаева, Блок и Шолохов
На званом обеде собрались русские классики XX века. У них разные характеры и вкусы, они никогда не встречались в реальной жизни, но теперь сядут за один стол и оценят любимые блюда друг друга.
Русские писатели часто упоминали свои гастрономические предпочтения в произведениях. Шолохов любил казацкую еду и детально описывал прием пищи в "Тихом Доне", Блок в стихотворных поэмах изображал голубую столовую из усадьбы Шахматово, а любимая рыба Булгакова встречается в "Собачьем сердце". Это делалось с определенной целью.
Русские писатели часто упоминали свои гастрономические предпочтения в произведениях. Шолохов любил казацкую еду и детально описывал прием пищи в "Тихом Доне", Блок в стихотворных поэмах изображал голубую столовую из усадьбы Шахматово, а любимая рыба Булгакова встречается в "Собачьем сердце". Это делалось с определенной целью.
Доцент факультета журналистики Светлана Сидорова приводит следующий пример:
"Если вы помните текст Анны Карениной, то там фигурирует сладкий пирог, которым обделили Гришу. Выгнали - и он остается один, голодный и всеми покинутый. Танечка под предлогом, что она берет кусок для куклы, несет брату этот пирог. Дети обрели свой «рай» в виде сладкого лакомства. Мне кажется, что пирог, вокруг которого завязывается такая знаковая история в семейной сцене – это знаменитый Анковский пирог, хотя Толстой это не конкретизирует. Анковским он называется потому, что в семье Сонечки Берс был семейный доктор немец по фамилии Анке"
"Если вы помните текст Анны Карениной, то там фигурирует сладкий пирог, которым обделили Гришу. Выгнали - и он остается один, голодный и всеми покинутый. Танечка под предлогом, что она берет кусок для куклы, несет брату этот пирог. Дети обрели свой «рай» в виде сладкого лакомства. Мне кажется, что пирог, вокруг которого завязывается такая знаковая история в семейной сцене – это знаменитый Анковский пирог, хотя Толстой это не конкретизирует. Анковским он называется потому, что в семье Сонечки Берс был семейный доктор немец по фамилии Анке"
Сидорова Светлана Юрьевна
Доцент факультета журналистики МГУ, кандидат культурологии
~
Традиции званых обедов
В России меню обеденного стола указывало на социальный статус жителей. До середины XX века дворянство отличалось любовью к излишествам и предпочитало смешивать блюда русской и французской кухонь.
Во время торжественного приема подавали до 12 блюд, включая суп, закуски и несколько вторых горячих блюд, состоящих из мяса, дичи и рыбы. В конце застолья гостям предлагали чай, который пили "по-русски": со сладким мокрым пирожным, вареньем или пирогом.
В России меню обеденного стола указывало на социальный статус жителей. До середины XX века дворянство отличалось любовью к излишествам и предпочитало смешивать блюда русской и французской кухонь.
Во время торжественного приема подавали до 12 блюд, включая суп, закуски и несколько вторых горячих блюд, состоящих из мяса, дичи и рыбы. В конце застолья гостям предлагали чай, который пили "по-русски": со сладким мокрым пирожным, вареньем или пирогом.
~
ЗАКУСКА
Селедка в молоке от Булгакова
Михаил Булгаков жил не в самое спокойное и сытое время, но обожал принимать гостей, и ни писателя, ни его посетителей не смущало скромное устройство дома.
Писатель знал толк в закусках и к обеду подходил основательно. Ветчина и копченая рыба были его любимыми блюдами, но настоящим деликатесом считалась маринованная селедка в молоке. Иногда к ней добавляли особую подливу или огурцы с грибами.
Селедка в молоке от Булгакова
Михаил Булгаков жил не в самое спокойное и сытое время, но обожал принимать гостей, и ни писателя, ни его посетителей не смущало скромное устройство дома.
Писатель знал толк в закусках и к обеду подходил основательно. Ветчина и копченая рыба были его любимыми блюдами, но настоящим деликатесом считалась маринованная селедка в молоке. Иногда к ней добавляли особую подливу или огурцы с грибами.
Булгаков за столом
В произведении Булгакова "Дни Турбиных" встречается следующая фраза: "Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю...". Булгаков этого тоже не понимал.
Неизменным напитком к селедке была "водочка", которую разбавляли рижским бальзамом. Пили и анисовую, и кардамонную, и, конечно же, чистую.
Сейчас нам трудно представить сочетание молока и селедки на праздничном столе, но современникам автора нравилось.
Сейчас нам трудно представить сочетание молока и селедки на праздничном столе, но современникам автора нравилось.
Селедка:
- Промыть и очистить селедку. Достать молоки. Селедку нарезать и поместить в тарелку. Молоки помещаем в глубокую тарелку.
- Залить их молоком и добавить горчицу, уксус, кориандр, соль и перец. Тщательно перетереть вилкой.
- Нарезать селедку лук, шампиньоны и огурец.
- Варить шампиньоны 10-15 минут.
- Смешать селедку, молоки, лук, огурец и лавровый лист.
- Оставить мариноваться в холодном место 5-6 часов.
- Посыпать укропом и подавать
Видеоинструкция
Селедка маринованная в молоке
"Сочетание селедки с молоком мне показалось очень странным. Я не решилась попробовать блюдо"
Зухра Султаналиева
Бильд-редактор, автор
~
СУП И ГОРЯЧЕЕ
Котлеты де-воляй и суп буржуа от тетушки Александра Блока
Поклонников Александра Блока привлекала богемная жизнь поэта, его необычные отношения с женой, дружба с Андреем Белым, но мало кто интересовался его вкусовыми предпочтениями.
Самые яркие гастрономические воспоминания писателя связаны с имением Шахматово, где семейство Блока часто устраивало званые обеды. Гостей принимали в знаменитой голубой комнате.
Котлеты де-воляй и суп буржуа от тетушки Александра Блока
Поклонников Александра Блока привлекала богемная жизнь поэта, его необычные отношения с женой, дружба с Андреем Белым, но мало кто интересовался его вкусовыми предпочтениями.
Самые яркие гастрономические воспоминания писателя связаны с имением Шахматово, где семейство Блока часто устраивало званые обеды. Гостей принимали в знаменитой голубой комнате.
Блок крайний справа
Александр Блок не раз обращался в своем творчестве к месту, где "провел лучшие времена своей жизни".
Мария Бекетова, тетушка Блока, вспоминает: "B Бeкeтoвcкoм дoмe xopoшaя eдa cчитaлacь вaжным дeлoм. Этo был cвoeгo poдa пpeдмeт иcкyccтвa, кaк бы, кyльт гacтpoнoмии, oбcтaвлeнный мнoгими пpaвилaми, кoтopыe coблюдaлиcь нeпpeлoжнo. Bce пoдaвaлocь, чтo нaзывaeтcя, c пылy c жapy. Kpacивo paзлoжeннoe и нapeзaннoe. И пpигoтoвлeннoe тoнкo, пo пpaвилaм, пpeимyщecтвeннo, фpaнцyзcкoй кyxни…"
Всю жизнь в семье Бекетовых-Блок служила одна кухарка, которая божественно готовила французские блюда. Она ездила вместе со всеми из Петербурга в Шахматово, где готовила ароматный бульон буржуа, который по-руcски подавался с мясными пирожками и булочками. А на второе подавали котлеты де-воляй из дичи под соусом из шампиньонов. Это блюдо Блок любил больше других, и благодаря тетушкиным записям, рецепт котлет сохранился.
Способ приготовления: Бульон "Буржуа"
- Говядину промыть под проточной водой и поставить вариться в кастрюле на среднем огне. Добавить соль, перец и лавровый лист.
- Луковицу, морковь и корень сельдерея отчистить от кожуры и разрезать на две части.
- Добавить овощи к говядине, предварительно сняв пенку.
- Оставить вариться на 40-50 минут на среднем огне.
- Добавить сушеную смесь специй.
- Варить 10-15 минут на слабом огне.
- Достать овощи из бульона.
- Подавать бульон с нарезанными вареными овощами и мясом.
Видеоинструкция
Бульон "Буржуа"
"Мне понравился рецепт . Бульон получился вкусный и наваристый. Когда мы закончили работу над проектом, из бульона я сварила грибной суп"
Карина Найманбаева
Продюсер, автор
~
Котлеты "Де-воляй": способ приготовления
Начинка:
Начинка:
- Нарезать лук и грибы мелкими кубиками, поджарить на сковороде с подсолнечным маслом.
- Добавить стакан сливок и жарить до полного загустения.
- Снять с плиты и дать остынуть.
- Разрезать мясо на стейки толщиной 1-1,5 сантиметра. Покрыть их пищевой пленкой с двух сторон. Специальным молотком или скалкой отбить мясо.
- Разбить два яйца, добавить соль и перец, перемешать в отдельной тарелке
- В другую тарелку высыпать панировочные сухари
- Выложить начинку из грибов, лука и сливок на край мяса.
- Свернуть стейк трубочкой, подогнув края.
- Обвалять котлеты сначала в яйце, затем в панировочных сухарях.
- Повторить это несколько раз
- В сковороду налить подсолнечное масло высотой 1-1,5 сантиметра, подогреть несколько минут на среднем огне. Затем выложить котлеты и жарить до золотистой корочки.
- Вынуть котлеты из сковороды и выложить на противень. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Видеоинструкция
Котлеты "Де-воляй"
"Котлета де-воляй - сложное блюдо. Тяжело придать котлете красивую форму, но это того стоило. Если вы не любите грибы, начинку можно заменить яйцом или зеленью с маслом"
Мария Губиева
Автор
~
ВТОРОЕ ГОРЯЧЕЕ
Казацкие свиные сосиски с картошкой от Шолохова
Казацкие свиные сосиски с картошкой от Шолохова
Шолохов со своей женой Марией Петровной
Жена Михаила Александровича, Мария Петровна, вспоминала, что часто у них не было и куска хлеба, но когда писатель получал зарплату, случался настоящий праздник.
Михаилу Шолохову принадлежит одно из центральных мест не только в русской, но и мировой литературе. Его роман "Тихий Дон" получился очень "вкусным" - невозможно избежать чувство голода в местах описания застолий в доме Мелеховых. Эти страницы буквально "пахнут" шолоховским казацким обедом.
Шолохов очень уважал селедку, "талантливые" пирожки с мясом, с картошкой и с бараньими шкварками. С удовольствием прямо из чугунка ел рассыпчатую картошку с домашней сметаной.
Мария Петровна в такие дни особенно старалась: донские раки по-казачьи и тушеное по ее собственному рецепту мясо, русская икра и колбаса украинского происхождения — с чесноком, стерлядка с Дона, свои, домашние помидоры и малина от соседей со свежими сливками. Да, Шолоховы умели устроить праздник!
Друг семьи писатель Давид Ортенберг вспоминал: "Мы сидели вчетвером — Алексей Толстой, Михаил Шолохов, Илья Эренбург и я в моей комнатке, служившей, как и почти всем сотрудникам редакции, и кабинетом, и спальней. На столе было неплохое по тем временам угощение — чай, немного свиной колбасы и огромное блюдо с винегретом, а мы обсуждали фронтовые новости…"
Но больше всего писатель любил, когда жена готовила его любимое блюдо - жареную картошку и домашние свиные сосиски. Казачью еду он мог есть бесконечно, и за столом частенько произносил казацкий тост с пожеланием долгой жизни - "Будьмо!". Когда писателя расспрашивали о его жизни, он всегда отвечал, что его жизнь и судьба в его произведениях.
Шолохов очень уважал селедку, "талантливые" пирожки с мясом, с картошкой и с бараньими шкварками. С удовольствием прямо из чугунка ел рассыпчатую картошку с домашней сметаной.
Мария Петровна в такие дни особенно старалась: донские раки по-казачьи и тушеное по ее собственному рецепту мясо, русская икра и колбаса украинского происхождения — с чесноком, стерлядка с Дона, свои, домашние помидоры и малина от соседей со свежими сливками. Да, Шолоховы умели устроить праздник!
Друг семьи писатель Давид Ортенберг вспоминал: "Мы сидели вчетвером — Алексей Толстой, Михаил Шолохов, Илья Эренбург и я в моей комнатке, служившей, как и почти всем сотрудникам редакции, и кабинетом, и спальней. На столе было неплохое по тем временам угощение — чай, немного свиной колбасы и огромное блюдо с винегретом, а мы обсуждали фронтовые новости…"
Но больше всего писатель любил, когда жена готовила его любимое блюдо - жареную картошку и домашние свиные сосиски. Казачью еду он мог есть бесконечно, и за столом частенько произносил казацкий тост с пожеланием долгой жизни - "Будьмо!". Когда писателя расспрашивали о его жизни, он всегда отвечал, что его жизнь и судьба в его произведениях.
Казацкие сосиски с картошкой: способ приготовления
Жареный картофель:
Жареный картофель:
- Картофель очистить, промыть и нарезать в виде брусочков.
- Положить брусочки в холодную воду, после чего воду слить, а брусочки просушить бумажным полотенцем.
- Налить подсолнечное масло на сковороду, поставить на средний огонь.
- Выложить картофель на сковороду одним слоем.
- Жарить картофель до золотистого цвета. Периодически во время жарки сковороду необходимо встряхивать.
- Готовый картофель можно посолит
- Кишки промыть водой.
- Мясо и сало измельчить, затем смешать.
- Добавить смесь травы и специй.
- Наполненные сосиски оставить в висячем положении на несколько часов.
- Полученные сосиски пожарить на сковороде с растительным маслом.
Видеоинструкция
Казацкие сосиски с картошкой
"Любимое блюдо Шолохова, на мой взгляд, не такое оригинальное, как вышеперечисленные. Если вы не хотите заморачиваться с готовкой, но при этом поесть что-то вкусное, то оно определенно для вас! Не займет много времени и понравится всем близким и родным за вашим столом!"
Айшат Татаева
Автор
~
ДЕСЕРТ
Цветаевский яблочный пирог
Марина Цветаева была плохой хозяйкой. По её собственному признанию, она умела лишь писать стихи. Так почему же один из самых известных у нас пирогов с яблоками (после шарлотки, конечно) носит имя поэтессы?
На самом деле найти связь Цветаевой с этим пирогом довольно сложно.
Цветаевский яблочный пирог
Марина Цветаева была плохой хозяйкой. По её собственному признанию, она умела лишь писать стихи. Так почему же один из самых известных у нас пирогов с яблоками (после шарлотки, конечно) носит имя поэтессы?
На самом деле найти связь Цветаевой с этим пирогом довольно сложно.
Марина Цветаева и Сергей Эфрон за чайным столом в доме Максимилиана Волошина в Коктебеле
По красивой легенде, сестры Цветаевы, Марина и Анна, готовили эту выпечку для своих гостей, но какого-либо документального подтверждения нет.
Лишь одно упоминание выпечки с яблоками на сметане есть в воспоминаниях младшей сестры Анны. Семья поэтессы проводила много времени на даче под Тарусой и часто навещали там своих родственников, семью Добротворских. У них был прекрасный сад, где росли яблоки, груши и сливы, самовар на веранде, варенье и мёд в вазочках… "Полноценнее, счастливее детства, чем наше в Тарусе, я не знаю и не могу вообразить" - пишет Анна. И вместе с этим упоминает "любимые ржаные сдобные лепешки, которые пекла на сметане пожилая ласковая Катя", помощница по дому. Можно предположить, что Марина и Анна переняли рецепт у старой служанки Добротворских и сделали его своим фирменным. Лично нам этот вариант кажется немного фантастическим, но пирог от этого хуже точно не становится. Может быть, у него и не самый привлекательный внешний вид, зато внутри пирог потрясающе вкусный.
И есть в этом что-то поэтичное, Цветаевское.
И есть в этом что-то поэтичное, Цветаевское.
Способ приготовления:
- Сливочное масло комнатной температуры порезать и смешать с 1,5 стаканами муки.
- Затем добавить в тесто полстакана сметаны и как следует перемешать. В конце добавить гашеную уксусом соду, перемешать и вымесить тесто руками. Тесто должно получиться мягкое и не прилипать к рукам.
- В отдельной миске смешать 1 стакан сметаны, яйцо, сахар и 2 столовые ложки муки и взбить. Крем по консистенции должен получиться достаточно жидким.
- Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину и тонко нарезать.
- Раскатать тесто и уложить в форму, сверху разложить яблочные лепестки.
- Залить форму с тестом и яблоками кремом.
Видеоинструкция
Яблочный пирог
"Мне кажется, это такой чизкейк на русский мотив, со сметанным кремом вместо сыра. Готовится он долго, но определённо стоит потраченного времени. Вместо яблок можно взять ягоды, например, кисловатую вишню, и результат будет таким же замечательным"
Полина Цыганкова
Автор
~
Итак, теперь вы знаете, что Михаил Шолохов, Марина Цветаева, Александр Блок и Михаил Булгаков были настоящими гурманами и имели специфические пристрастия в еде. Сейчас некоторые блюда уже не удастся попробовать в кафе и ресторанах. Например, селедку в молоке, которую раньше подавали в каждом привокзальном кафе, теперь можно приготовить только дома, а котлеты де-воляй заменили на заграничные рецепты или простые котлеты из любого фарша.
Зато память великой поэтессы чтят особо, и ее знаменитый яблочный пирог подают аж в двух московских пироговых: "Штолле" и баре-буфете "Николай". Несмотря на немецкое название первого заведения, кулинары специализируются на изготовлении русских пирогов по старинным рецептам, которые собирались со всей страны по кулинарным книгам XIX – XX веков. А в баре-буфете "Николай", помимо яблочного, подают еще 18 видов пирогов.
Поклонников Шолохова тоже не обделили вниманием: его любимые свиные сосиски с картофелем подают в недавно открывшейся сосисочной на Малой Бронной "Ess-Thetik". Помимо картошки, вам предложат несколько видов соусов и специи. Безусловно, это очень вкусно, но мы рекомендуем не отступать от шолоховского канона и отказаться от добавок.
Зато память великой поэтессы чтят особо, и ее знаменитый яблочный пирог подают аж в двух московских пироговых: "Штолле" и баре-буфете "Николай". Несмотря на немецкое название первого заведения, кулинары специализируются на изготовлении русских пирогов по старинным рецептам, которые собирались со всей страны по кулинарным книгам XIX – XX веков. А в баре-буфете "Николай", помимо яблочного, подают еще 18 видов пирогов.
Поклонников Шолохова тоже не обделили вниманием: его любимые свиные сосиски с картофелем подают в недавно открывшейся сосисочной на Малой Бронной "Ess-Thetik". Помимо картошки, вам предложат несколько видов соусов и специи. Безусловно, это очень вкусно, но мы рекомендуем не отступать от шолоховского канона и отказаться от добавок.
Удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита!
